Neues aus der Kombüse

Mittelschnell, leicht und schmackhaft.

Ein doppeltes Hühnerbrustfilet (etwa 250-300 g) halbieren und in mundgerechte Streifen zerschneiden. Zusammen mit 3 TL Sojasauce, 2 TL Sesamöl (möglichst dunkel & aromatisch, das blasse aus dem Supermarkt taugt nichts) und 2-3 TL Sesamsaat in eine flache Schüssel geben, gut vermengen und mindestens 20-30 Minuten marinieren lassen.

Eine große Möhre schälen und stifteln (muss nicht streichholzfein sein, darf aber gerne), einige Babymaiskolben in Scheiben schneiden und eine rote Paprika würfeln oder nach Geschmack auch in Streifen schneiden. 125 g frische Bohnensprossen zurecht stellen, bei Sprossen aus dem Glas: Abgießen, ausspülen und gründlich abtropfen lassen.

Für das Dressing Reisessig, Sojasauce, einen Spritzer Sesamöl und eine kleingehackte Chilischote verrühren, ggf. leicht mit einer Prise Zucker abrunden.

Nun etwas Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und darin das Hühnchen 3-4 Minuten Pfannenrühren, bis es gerade gar aber noch nicht trocken ist. Das Fleisch beiseite stellen und abkühlen lassen.

Nun auch das Gemüse im Wok 2-3 Minuten Pfannenrühren, mit etwas Kreuzkümmel und Salz würzen und schließlich mit einem Schuss Sake ablöschen. Abkühlen Lassen.

Die komplett erkalteten Zutaten in einer Schüssel vermengen, mit Dressing übergießen und—falls möglich—20 Minuten ziehen lassen damit sich die Aromen besser vermischen. Unmittelbar vor dem Verzehr einen gehackten Bund Schnittlauch untermengen.

Einfaches und schnelles Gericht:

Eine Fenchelknolle von Grün und Strunk befreien, vierteln und in sehr feine Scheiben schneiden. Eine mittlere Zwiebel sowie zwei kleine Knoblauchzehen fein hacken.
3-5 Tomaten* vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel anschließend in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch leicht anbräunen, dann zuerst Fenchel und anschließend die Tomatenstücke zugeben, kurz (mit einem Spritzer Tomatenmark) angehen lassen und mit etwa 150 ml Gemüsebrühe ablöschen.
Nach knapp 15 Minuten sanften Köchelns mit wenig Salz und viel frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und direkt über die al dente gekochte Pasta geben.

Etwas Parmesan dazu kann auch nicht schaden…

*) Für eine glattere Sauce die Tomaten vorher enthäuten. Das funktioniert so, dass man die Spitzen leicht kreuzförmig einritzt und das Gemüse dann mit kochendem Wasser übergießt. Die Haut lässt sich dann sehr einfach abziehen.

Dieses Gericht ist so einfach wie elegant:

Man nehme möglichst dünnen grünen Spargel und entferne zunächst die holzigen Enden. Das geht recht leicht, indem man mit dem Messer vom Ende in Richtung Spitze am Spargel entlang wandert und leicht drückt, bis der holzige Teil vorbei ist und das Gemüse der Klinge nachgibt.

In einem schmalen, hohen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Spargel—so verkochen die Spitzen nicht—aufrecht stehend knapp 10 Minuten (genaues Timing einfach probieren) zusammen mit einem Ei (brauchen wir fürs Dressing) knackig kochen.

Jetzt den Spargel aus dem Wasser nehmen und zur Seite stellen, das Ei pellen und das Eigelb (das Eiweiß brauchen wir nicht) zusammen mit Olivenöl, Balsamico Essig, Salz und Pfeffer zu einem glatten Dressing verrühren.

Zum Schluss den lauwarmen Spargel mit der Sauce übergießen und schon sind wir fertig!

Lecker war’s.

Das Gemüse wurde geputzt in gleichgroße Stücke geschnitten, leicht mit Olivenöl beträufelt und nur mit Kurkuma, Rosmarin, Salz und Pfeffer gewürzt.

Dann alles zusammen auf einem Backblech ca. 45 Minuten bei 175 Grad in den Ofen.

UPDATE: Anfäger aufgemerkt—Vorsicht mit Kurkuma! Gelb ist zwar eine schöne Farbe, die Flecken gehen aber nie wieder raus.