Tagliatelle mit Bacon und Salbei
28. September 2006
Schnell und unkompliziert zubereitet und eine wahre Geschmacksexplosion. »Sakriköstlich!«
2 kleine Zucchini waschen und entweder mit einem Sparschäler in Längsstreifen bis zum Kerngehäuse abhobeln oder mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben (auch längs) schneiden. Etwa 8-10 Scheiben Bacon längs halbieren und 2-3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Reichlich Salzwasser für die Tagliatelle aufsetzen.
In einer großen Pfanne mit hohem Rand einen Spritzer Olivenöl erhitzen und den Bacon darin langsam knusprig ausbraten (die Nudeln sollten mittlerweise im Wasser sein), nach etwa 2-3 Minuten den Knoblauch sowie eine Handvoll frischer Salbeiblätter dazugeben und bei schwacher Hitze kurz mitbraten.
Anschließend die Zucchinistreifen zu den Nudeln ins Wasser geben und noch 30-45 Sekunden mitköcheln lassen. Jetzt die (noch recht bissfesten) Nudeln & Zucchini nicht abgießen sondern mit einer Spaghettizange aus dem Wasser in die heisse Pfanne geben und gründlich durchschwenken. Dann großzügig (100-150g) frisch geriebenen Parmesan untermischen und einige EL vom übrigen Nudelwasser hinzugeben, bis ein cremiger Glanz entsteht. Mit Salz und Pfeffer und einem Stückchen Butter vollenden und sofort servieren. Sollte der in der Pfanne verbliebene Nudelrest etwas trocknen oder klumpen, kann er einfach wieder mit Nudelwasser »verdünnt« werden.