Spargelpfannkuchen mit Bärlauch-Kräuterquark
28. April 2006
Schnelles Gericht für jeden Tag (Aah, ich kling wie ne ramschige Im-Supermarkt-an-der-Kasse Zeitschrift.)
Weißen und grünen Spargel (jeweils 250-300 g) vorbereiten (den weißen ganz schälen, den grünen nur unten und danach jeweils die holzigen Enden abschneiden) und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. 7-10 Minuten bissfest dämpfen oder kochen.
Für den Pfannkuchenteig pro Person ein Ei & 3 gehäufte EL Vollkornmehl in eine Rührschüssel geben, etwas Salz und Muskat hinzufügen und unter ständigem Rühren so viel Milch beigeben, bis sich ein relativ dünnflüssiger Teig ergibt.
Für den Kräuterquark einen Bund Bärlauch fein zerschneiden, mit Quark, etwas Crème Fraîche, etwas Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermengen.
Einen Teil der gut abgetropften Spargelstücke in der Pfanne leicht in Butter angehen lassen und alsbald mit Pfannkuchenteig auffüllen. Wenn der Teig an der Oberseite abbindet, den Kuchen einmal wenden und nach 2-3 weiteren Minuten mit Quark und frischen Kräutern servieren.