Grüner Spargel mit Balsamico-Dressing
12. April 2006
Dieses Gericht ist so einfach wie elegant:
Man nehme möglichst dünnen grünen Spargel und entferne zunächst die holzigen Enden. Das geht recht leicht, indem man mit dem Messer vom Ende in Richtung Spitze am Spargel entlang wandert und leicht drückt, bis der holzige Teil vorbei ist und das Gemüse der Klinge nachgibt.
In einem schmalen, hohen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Spargel—so verkochen die Spitzen nicht—aufrecht stehend knapp 10 Minuten (genaues Timing einfach probieren) zusammen mit einem Ei (brauchen wir fürs Dressing) knackig kochen.
Jetzt den Spargel aus dem Wasser nehmen und zur Seite stellen, das Ei pellen und das Eigelb (das Eiweiß brauchen wir nicht) zusammen mit Olivenöl, Balsamico Essig, Salz und Pfeffer zu einem glatten Dressing verrühren.
Zum Schluss den lauwarmen Spargel mit der Sauce übergießen und schon sind wir fertig!