Bärlauchgnocchi
28. April 2006
Nicht ganz trivial aber gut zum Angeben.
Für den Gnocchiteig 2-3 große (insges. ~350 g) mehligkochende Kartoffeln ungeschält etwa 25 Minuten weich kochen.
In der Zwischenzeit 3 Frühlingszwiebeln bis zu den grünen Enden fein würfeln und einen großen Bund Bärlauch grob zerschneiden. Beides mit etwas Butter in einer Pfanne ganz leicht angehen lassen. Sobald die Mischung abgekühlt ist zusammen mit einem großen oder 2 kleinen Eiern fein pürieren.
Die Kartoffeln sofort Pellen und noch heiss (dadurch dampft überflüssige Feuchtigkeit besser aus) durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb streichen. Die Kartoffelmasse mit 2-3 EL Mehl, 2-3 EL Weizengries, reichlich Salz, Pfeffer, Muskat und der Eimasse zu einem Teig vermengen. Ggf. für mehr Stabilität noch etwas Mehl zum Teig geben aber keine Angst – die Masse ist jetzt zwar sehr klebrig und locker, gewinnt aber beim Garen noch einiges an Festigkeit.
Den Teig mit gut gemehlten Händen in 3-4 Portionen Teilen und auf einer gemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Würsten formen. die Teigstränge dann in 2,5 cm lange Stücke zerschneiden, diese mit der Hand zur Kugel rollen und anschließend mit einer Gabel leicht eindrücken.
Einen möglichst großen, flachen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Gnocchi portionsweise garen (sie sollten nicht übereinander liegen). Sie sind fertig, wenn sie nach 3-4 Minuten and die Wasseroberfläche kommen.
Die Gnocchi abschöpfen, gut abtropfen und in einer Pfanne mit etwas Butter überglänzen. Anschließend sofort mit frisch geriebenem Parmesan servieren.